– 30 prosent av klimagassutslippene kommer fra matvarekjeden, når vi inkluderer produksjon, foredling, transport og kasting av matavfall. Det å få endret matvanene våre i forhold til de store klimautfordringene, er derfor uhyre viktig, sier prosjektleder Liv Solemdal ved Bioforsk Økologisk til Dagsavisen.

Grønne kommuner

Solemdal håper å få endelig klarsignal for forskningsprosjektet under konferansen som Grønne energikommuner (GE) holder på Gardermoen mandag og tirsdag i neste uke.

GE er et samarbeidsprosjekt mellom regjeringen og KS om å drive offensivt klimaarbeid i 21 kommuner og i Oppland fylkeskommune. Prosjektet er finansiert av regjeringen og utføres av KS. Prosjektet startet i 2007, og løper ut 2010.

Målet er at kommunene skal stå for halvparten av klimakuttene Norge har forpliktet seg til innen 2020.

Minst like god mat

Solemdal tror på stor oppslutning om et mer klimavennlig kosthold, hvis folk bare får oppskriften på hvordan de bør endre matvanene sine.

– Dette vil appellere til mange fordi dette er noe den enkelte kan ta tak i. Men for å lykkes må vi likevel greie å overbevise folk om at et endret kosthold også er positivt for den enkelte. Maten må være minst like god og helst bedre enn maten man har spist før, og heller ikke være vanskelig å lage, understreker Solemdal.

– Hva slags endringer vil et mer klimavennlig kosthold kreve?

– At man spiser mindre kjøtt, både fra svin, storfe og fjørfe, eller også bytter ut deler av kjøttforbruket med viltkjøtt. I tillegg bør vi spise mer kortreist og økologisk mat, norskprodusert korn i stedet for ris og mer grove grønnsaker produsert i Norge i stedet for veksthusproduserte grønnsaker. Vi skal unne oss alt det gode som finnes, gulrot, kålrot, ulike typer kål, sellerirot, rødbeter, pastinakk og persillerot, som vi bruker alt for lite av.

Slik bør du spise

Den som ønsker seg et kosthold som innebærer reduserte klimagassutslipp, kan starte med å følge anbefalingene til norske myndigheter, sier Liv Solemdal ved Bioforsk Økologisk.

– Fyll en tredel av tallerkenen med potet, pasta eller bygg, en tredel med grønnsaker og bare den siste tredelen med fisk eller kjøtt, anbefaler hun.

– Deretter kan du begynne å eksperimentere med å bytte ut kjøttet med belgvekster, slik som bønner, linser eller erter, enten ved bare å spise det, eller ved å blande belgvekstene med kjøttet. (ANB)